亨利·博諾（Henri Bonneau，1938-2016）是葡萄酒種植世家的第十二代傳人。他於1956年釀造了第一個年份的葡萄酒。他的酒莊僅佔地6.5公頃，主要種植歌海娜，約佔混釀的90%，並添加少量慕合懷特（Mourvedre）、古諾瓦茲（Counoise）和瓦卡雷塞（Vaccarese）。
90% 歌海娜、10% 慕合懷特、古諾瓦茲和瓦卡雷塞
Reserve des Celestins 的葡萄採收時間最晚，果實來自著名的 la Crau lieu-dit，樹齡約 30 年。
將100%整串葡萄輕輕壓碎，然後在混凝土罐中發酵三週，並頻繁泵送以進行溫和的萃取。加入壓榨酒，並在一系列不少於10年的中性橡木桶中陳釀。
所有葡萄酒的釀造方法都相同，每種特釀葡萄酒的差異在裝瓶前幾週才確定。
品酒筆記
葡萄酒倡導者 95-97， Jeb Dunnuck
2015年份教皇新堡珍藏塞萊斯汀（Châteauneuf du Pape Reserve Célestins）的酒桶，始終來自著名的“La Crau lieu-dit”（小溪）產區，它擁有濃鬱、飽滿、耐嚼的口感，並帶有經典的風味、灌木叢、燉肉、胡椒和醃製肉類的香氣和香氣。單寧豐富，但所有元素都完美成熟，這是一款令人驚豔的佳釀。值得一提的是，這將是亨利釀造的最後一款葡萄酒，它無疑是對這位傑出釀酒師的恰如其分的致敬。
隨著亨利·博諾（Henri Bonneau）於2016年初去世，這座標誌性的酒莊正處於十字路口。釀酒工作如今由亨利的兒子馬塞爾·博諾（Marcel Bonneau）接手。儘管他與亨利並肩工作了大半輩子，但他能否追隨父親的腳步仍有待觀察。他正在從許多才華橫溢的人士那裡獲得建議和支持，我對此充滿信心，並祝他未來一切順利。在我每年一次的拜訪中，我品嚐了2015年至2011年的桶裝樣品，以及一瓶1998年的葡萄酒。我還在當地購買了一瓶2009年份的珍藏塞萊斯汀（Reserve Célestins）葡萄酒。
發售日期：2016年10月29日
