約翰陳 |葡萄酒搭配建議：適合農曆新年的葡萄酒

葡萄酒搭配年糕建議 新年布丁搭配建議：

農曆新年無疑是中國文化中重要的節日，家人歡聚一堂，共度佳節。年糕無疑是這個節日的標誌性小吃；如今，年糕的種類繁多，有甜度的，也有鹹味的，配料和形式也多種多樣。身為侍酒師，除了中國茶之外，我還想分享一些農曆新年的搭配建議。

農曆新年毋庸置疑是中國文化中很重要的節日，蛋糕讓家人朋友歡聚和慶祝。時至今天，年糕依然是這個必吃的應節小點心。在甜度、配料和形狀方面亦越來越趨向多元的選擇，加上鹹味的。身為品酒師，我樂於與大家分享一些個人觀點，推薦適合農曆新年的葡萄酒搭配，作為中國茶以外的選擇。

紅棗年糕 CHINESE NEW YEAR PUDDING AND RED DATE

推薦：

奧萊姆斯晚收啤酒，2019 年，500ML

每瓶售價 220 美元

品飲記錄 品飲記錄：

Oremus Late Harvest具有鮮豔的稻草色和鳳梨和新鮮磨碎的檸檬皮的香氣。	晚收的Oremus具有明亮的稻草顏色，食用出鳳梨及新鮮磨碎的檸檬皮的香氣。
入口有成熟鳳梨片和白桃的風味，餘韻甜美優雅。	味道上有醇熟的鳳梨片和白桃味。餘韻明亮優雅。

搭配指南 搭配見解：

甜酒的濃鬱度和豐富度與紅棗糕的甜度和濃鬱度相似。	甜酒的糕點度和與煙的厚度和香濃鬱醇的紅棗年很相似。
Oremus的甜香料增強了口味之間的呼應，帶來立體的享受。	來自Oremus的甜香料增強了彼此呼應之間的味道，帶來了立體的美感。

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蘿蔔糕配蝦米和腸 蘿蔔糕配曬乾蝦和豬肉香腸

建議1：

克里門酒莊，巴爾薩克，2004 年，750ML

每瓶售價 600 美元

品飲記錄 品飲記錄：

鼻子聞起來有一種年輕的Climens所不常見的精緻味道，散發著焦糖黃油、乾蜂蜜、薄荷和檸檬百里香的微妙香味，但一眼就能辨認出是Climens 。	年輕的克萊門斯葡萄酒聞起來帶著一種罕見的細膩感，著著熱牛香、枕上的蜂蜜油、薄荷和檸檬百里等精緻的香氣，讓人立刻就能辨認出是克萊門斯葡萄酒。
入口時口感黏稠，表面之下隱藏著克萊門斯 (Climens ) 標誌性的辛辣味道。	入口時， 隱藏了氣候標誌性辛辣味也逐漸分散開來。
這款酒非常和諧且口感集中——可能剛開始進入飲用高峰期。	這是非常和諧且集中的 - 可能是因為此氣候開始進入其後續的平穩期。

搭配指南 搭配見解：

Climens提供這種濃鬱的甜度，並帶有一絲清涼的酸味。	Climens擁有一杯的甜度，亦帶有清涼感覺的酸度。
咬一口美味的蘿蔔和豬肉香腸，再配上煎焦的外皮，啜飲這美味的巴薩克葡萄酒，讓人忍不住多吃幾口，再喝幾口。	咬一口帶有鹹味臘腸的焦香「燶邊」蘿蔔糕，啜飲這種天堂般的巴薩克，鼓勵一口接一口。
香氣中自然的煙燻味和餘味中強烈的酸度使每一口都具有中性的口感；但又具有巨大的複雜性。	香氣中自然的煙燻味和餘韻中充滿活力的酸度為每一口都營造出中性的口感；但又具有巨大的複雜性。

建議2：

蘇迪羅酒莊 (Chateau Suduiraut)，蘇玳葡萄酒，2009 年，750 毫升

每瓶售價 750 美元

品飲記錄 品飲記錄：

口感完美平衡，酸度適中，純度極高。	比重測定，酸性測定無平衡可擊，純度極高。
餘韻帶有清脆的蜂蜜、榅桲和柑橘的味道，並帶有貴腐菌的味道，與美妙的酸度相平衡。	餘韻包容了酸清香蜂蜜、木瓜和柑橘的味道，充滿了貴腐甜酒特有的酒香，與美妙的度相得益彰。

搭配指南 搭配見解：

Suduiraut具有濃鬱的甜度，強度高，黏度高。	Suduiraut生產出這種具有豐富甜度的酒，具有獨特的度和黏性。
這種豐富的口感與曬乾的肉和香腸的鮮味相呼應，增強了和諧的平衡。	豐富的性與臘味和香腸的鹹香相呼應，營造出和諧的平衡。
搭配原則類似鵝肝配蘇玳酒，形成超強對比。	其搭配原理借鑒了鵝肝與Sauternes的搭配，創造出強烈的對比。
每一口，每一口，都帶來震撼的感受，帶來極致的味覺享受。	每個口都會變成一種戲劇性的衝擊，呈現出最大的味覺享受。

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人氣菜式：冬菇、蠔豉、髮菜炆鴨掌；紅燒鮑魚海參乾瑤柱醬汁海參辣醬燜鮑魚

推薦：

特努塔聖吉多西施佳雅，2018 年，750ML

每瓶售價 1,990 美元

品飲記錄 品飲記錄：

口感清爽明亮，餘韻細膩悠長，中段口感沒有任何厚重感。	表情抬起而明亮，餘韻羞澀而圓潤，不帶任何沉重感，言語中沒有多餘的單寧隱瞞。
這款酒的香氣特別迷人，帶有非常活潑的李子果香，並帶有烘焙巧克力、胡椒香料、鐵礦石、焦糖和餡餅皮的味道。	香氣特別迷人，帶有非常濃鬱的李子水果元素、麵包師的巧克力、胡椒香料、鐵礦石、焦糖和餡餅皮，使香氣更加濃鬱。
還有一個綠色特徵，與茴香、茶葉、大豆、薄荷醇和黑橄欖一起為花束增添了積極的影響。	大茴香、茶葉、大豆、薄荷油和黑橄欖的香氣更增添了令人愉悅的令人驚嘆的味道。
果實成熟度恰到好處，沒有過熟或未熟的感覺。	果實成熟度恰到好處，沒有任何過熟或未熟的要素。

搭配指南 搭配見解：

中式紅燒菜富含乾海鮮的鮮味，增強每一口的口感；搭配此類菜餚的葡萄酒應酒體較重，但單寧含量應較柔和。	中國紅燒菜式常帶有大量海味的鮮味，提升了每一口的強度；酒體厚重但單寧較溫和的葡萄酒更適合搭配這類餐食。
同時，橡木味的層次也控制得很好，以呈現美味的甜美和新鮮度。	同時，橡木味控制得宜，以帶來美味的菜餚和新鮮感。

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受歡迎的食物：花生湯圓 受歡迎的食物：糖花生湯

推薦：

Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos，2000，500ML

每瓶售價 620 美元

品飲記錄 品飲記錄：

聞到烤鳳梨、葡萄柚和蜂蜜的味道。	陣陣烤鳳梨、柚子和香氣的香氣不待嗅自入鼻中。
口感醇厚細膩，蜂蜜、香草和烤柑橘的風味濃鬱而濃鬱。	幼口感滑而醇厚，周圍著豐盛的、有個性的美味、香草和烤柑橘的味道。
辛辣刺激，餘韻帶有一絲焦糖味。	刺激的辛辣感，伴隨著餘韻中淡淡的焦糖香。

搭配指南 搭配見解：

由於湯汁稀釋了部分飯糰的甜味，所以這道經典甜點其實並沒有我們想像的那麼甜。	由於湯圓的交替被湯汁中和一部分，這道經典甜點並沒有我們想像那麼甜膩。
相反，它帶有薑的辛辣味，並且與餡料的沙質地相呼應。	相反，它帶有生薑的辛辣，並與花生餡料的顆粒感相呼應。
這款託卡伊酒精含量低，有助於消化，但不會過於刺激。	託卡伊的酒精含量低，較容易進入，但不中斷。 享受令人驚嘆的團年飯完美作結。

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陳約翰 陳志強曾榮獲香港侍酒師協會2006年度最佳侍酒師冠軍，以及香港Tatler雜誌2016年度最佳侍酒師等獎項。他曾任置地文華東方酒店葡萄酒總監，負責米其林二星餐廳Amber的營運。此次，他與Madison Wine聯手，擔任採購及業務發展經理。值此佳節之際，能為大家帶來這份葡萄酒搭配建議，是他最大的榮幸。 John Chan曾榮獲香港專業品酒師協會主辦的2006年度最佳品酒師及Hong Kong Tatler舉辦的2016年度最佳品酒師等獎項。他曾在當地文華酒店擔任葡萄酒總監，負責米其林二星餐廳Amber的運營，現加入Madison Wine擔任採購和業務發展經理。佳節即將到來，他期昐為顧客獻上這頓餐酒搭配建議。

所有葡萄酒均可在 Madison Wine 網站上購買。

所有葡萄酒愛好者都可以在麥迪遜葡萄酒網站上購買。

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