【輕談淺嚐】Clos St. Jean Deus Ex Machina 教皇新堡的革新者？

今次筆者所分享的文字內容會較詳細，希望大家多多包涵。 大家在網上搜Ex Machina這個詞，得到90%的結果是一部電影。此電影制作於2014年，由亞裏克斯 · 加蘭導演的科幻題材電影，所表達的思維邏輯和劇情和今天推薦的這款葡萄酒很契合，即Clos St. Jean Chateauneuf-du-Pape聖喬 · 教皇新堡。

熟悉的環境常會導致思維和行為的慣性，而對於土壤、氣候、葡萄藤等葡萄園卻是主要原素，想要取得更好的成熟度和平衡感就得靠突破性的嘗試。上世紀零零年代，Edmund 在法國南隆河的教皇新堡產區（1925年稱為全法第一個AOP）購下了41公頃的土地，開始為自家的葡萄園Clos St. Jean拓荒。這一片亂石塊覆蓋的紅色土壤，富含鐵質，能有效維持水分供給平衡。南臨地中海，氣候溫潤，且日照充足。 但難題是一座叫做Le Crau的山頭，厚厚鋪積的石塊形成的巨大山包，完全不適合葡萄藤生根發芽，乾燥和失水的問題也讓葡萄農望而卻步。幾個世紀來一直荒蕪，Edmund的購置行為幾乎被當地人嘲笑了數年。

直到1905年，那片蘊含力量的土地為Edmund辛勤的開墾折服，開始包容和接受Grenache。這種耐旱耐高溫且飽含特色的葡萄品種並沒讓人失望，之後在1910年第一次裝瓶，成全了老莊主的難能可貴的精神之作。這簡直就是愚公移山的翻版。那座Le Crau山頭被Edmund稱為Le Combe des Fous，並且記錄在了一款自家的葡萄酒酒標上，即愚公之山。

Edmund的後人Vincent和Pascal一直延續先輩的作風，可以說有過之無不及。他們二人在對葡萄生長和之後的釀造有著更深層次的理解，不僅僅是科學數據，似乎味道的來源不該是調配和控制，而是追求極致的風格。自2003這個熱力十足的年份開始，他們不惜冒著全軍覆沒的風險，將收成的時間推後數個星期以便獲得更好成熟度和更為濃縮的果實。當然年份是關鍵，不好的年份都會略過不產。 Clos St. Jean 對每個葡萄品種都分別對待Grenache本身是非常容易氧化的種類。發酵處理不僅要保證少量通風，也不採用灌輸等劇烈方式。對發酵容器和之後的儲存方式也嚴格篩選，利用混凝土槽的密封性造就Grenache的純凈香氣。而另一種葡萄品種Mourvedre，產自毗鄰葡萄園Bois-Dauphi的沙礫土壤，其需要發酵前的長時間冷浸漬和發酵後的單寧釋出。這個步驟對最終成品的顏色和香氣都至關重要。獲取大量單寧釋出需要有穩定氧氣供給，大型木桶（Demi Muid 600L）可以有效幫助解決這個問題，和陳年穩定這些因素。

釀成Deus Ex-Machina， 用的是樹齡60-100年的葡萄藤果實，90%去梗，12個月陳年。不循規蹈矩的採收時間和發酵方式成就了它與一般教皇新堡葡萄酒的區別，成熟度和風乾特性， 純凈度和陳年磨合，力量和細緻程度的體現，雖然相似卻已然超越。