2024年农历新年：4个美食美酒搭配建议
随着农历新年临近，正是欢庆佳节、阖家团圆、品尝美食的时刻。我们为您精心挑选了四款令人愉悦的餐酒搭配，助您欢度农历新年，在这个吉祥的节日里给亲朋好友留下深刻印象。
粤式清蒸海鱼 — 「年年有余」
中国清蒸鱼——“愿年年丰收”
农历新年特惠价：港币280元
农历新年的聚餐上，清蒸海鱼是老公的一道粤菜。取其谐音，象征着年年有余的吉祥如意。
蒸鱼的做法简单，然而在材料和火候上有严格严谨的要求，使用简单的调料，就可以锻炼鱼肉的鲜美和细滑的基础，令其成为广东人宴客聚餐经常出现的菜品。
要搭配如此鲜嫩的蒸鱼，建议一些清香优雅并带有矿物味的白葡萄酒，例如来自法国夏布利区的La Chablisienne Chablis 1er Cru Vaillons 2017年，此酒采用白花、烟熏桃子、青苹果和青柠皮的香气，带矿物味，酒体丝滑，酒味优雅。葡萄酒的果香可托出姜葱味鱼肉的鲜嫩，而鱼肉和蒸鱼酱油的咸香也可提升夏布利的矿物味，使酒更富层次。
夏布利区有40个不同的一级田（1er Cru），Vaillons是比较著名的一级田之一，这片葡萄园的土壤由石灰石和粘土组成，赋予了独特葡萄酒的独特风味。1er Cru Vaillons的葡萄酒往往具有良好的结构，附加丰富的层次、结构优雅和持久的余韵。
清蒸鱼是一道传统的必备菜肴，常在团圆饭或年夜饭上出现。因为“鱼”（魚）与“餘”（餘）谐音，寓意着富足和繁荣。
清蒸鱼看似简单，实则对食材的选择和火候、时间的控制都要求很高。清蒸鱼只需少量调味，就能充分展现鱼肉的鲜美和嫩滑，因此成为粤菜中一道广受欢迎的菜肴。
为了搭配这道菜，我们推荐一款优雅且带有矿物风味的白葡萄酒，例如“La Chablisienne Chablis 1er Cru Vaillons 2017”。这款酒散发着白花、烟熏桃子、青苹果和青柠皮的香气，口感丝滑，带有矿物风味，优雅精致。其果香完美衬托出鱼肉的鲜美，并与姜葱的风味相得益彰。此外，酒中的矿物风味也与清蒸鱼酱油的鲜美滋味完美融合。
夏布利产区共有40个一级园，瓦永（Vaillons）是其中最负盛名的一级园之一。该园土壤由石灰岩和黏土构成，赋予葡萄酒独特的矿物风味。瓦永一级园葡萄酒通常结构均衡，口感丰富层次分明，优雅精致，余味悠长。
盆菜 — 「丰衣足食」
潘彩——“衣食无忧”
农历新年特惠价： 港币160元（750毫升） / 港币350元（1500毫升） / 港币1000元（3000毫升）
盆菜来自香港新界的围村客家人，是每逢喜庆节日享用的传统美食。食物收纳有既定模式，如猪皮及枝竹等味道较淡的会放最底层；味道如炆猪肉会放上层，令下层食材可吸收酱料汁液，味味俱全；最上层大多放些酱汁，带来鲜味的食材如鸡及大虾，近年亦会加入较早名贵的食材如鲍鱼、花胶、海参及蚝豉等，卖相精致体面，又可让人先享用最好的食材，简直头而已。
进餐时讲究礼仪，筷子不可胡乱挑拨，需按照顺序，从上至下吃。由最鲜美的海味、鸡和虾，到最后尽盆收汁精华、愈吃愈入味的萝卜和猪皮，才能尝到盆菜独特的层次和鲜味。
盆菜是一道荟萃百菜百味，共一炉的盘子，要配搭葡萄酒，建议以果香为主打，但酒体较轻的红葡萄酒，简单清新的酒味更能够平衡盆菜丰富的风味。「BLANKBottle My Koffer, 2021」以新鲜草莓和樱桃香味为主导，稍稍的味道和上方的果味，很容易配搭盆菜中的各类并食材有解腻的作用，清爽易饮；其若师Pieter Walser形容为“令人初恋感觉的葡萄酒”！
盆菜起源于香港新界围城的客家人，是一道具有独特层次感的传统节日佳肴。这种特殊的分层方式确保了各种食材的风味和酱汁能够层层渗透，充分吸收。猪皮、腐竹等口味较清淡的食材铺在最底层，而肉类、海鲜以及鲍鱼、海参等名贵食材则依次铺在最上层。
享用盆菜时，讲究礼仪非常重要。不要随意搅动或用筷子夹取食物，建议分层食用。通常，先从最上层的鲜美海鲜、鸡肉和虾仁开始，然后依次享用萝卜、猪皮等其他食材，直至最底层。这样，酱汁才能充分渗透并提升每一层的风味，展现盆菜独特而丰富的口感。
至于佐餐葡萄酒，我们推荐一款果香浓郁、酒体轻盈至中等的红葡萄酒，例如“BLANKBottle My Koffer, 2021”。这款酒散发着草莓和樱桃的香气，口感柔和，果味十足。它与盆菜的各种食材相得益彰，平衡了葡萄酒的酸度和油脂的含量，带来清爽的饮用体验。酿酒师 Pieter Walser 将其描述为“一款饱含初恋所有情感的葡萄酒！”
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BLANKBottle 我的行李箱，2021 农历新年价格： 160港元（750毫升） 港币 350 (1500毫升) 港币 1,000 (3000毫升) |
我的Koffer除了标准的750毫升，还有大瓶装1500毫升和3000毫升的选择，适合不同体型的聚会。强烈建议预告前的冷冻冷冻，口感更佳。
BLANKBottle My Koffer 2021 有 750 毫升标准瓶装，以及 1500 毫升和 3000 毫升大瓶装，适合各种规模的聚会。为了充分品味其风味，建议饮用前略微冰镇。
烧味拼盘 — 「五福临门」
小美拼盘——“五福连连”
Joannes Violot Guillemard Pommard en Brescul，2019 年，750ML
农历新年价格：港币420元
烧味是香港人最喜爱的道地美食，拼盘多了五福临门之意。肉质鲜嫩的蜜汁叉烧，表层酥脆滋味的乳猪，油脂甘香的烧鹅等，搭配黑皮诺（Pinot Noir）酿造的葡萄酒绝对是绝佳的享受。
来自法国布根地（勃艮第）Joannes Violot Guillemard 酒庄的Pommard en Brescul 2019，其香料、鲜甜浆果和玫瑰花瓣的芬芳活化烧味的香、脆、嫩增色明显，酒体适中至此，口感柔顺，明亮活泼，余韵悠长。
黑诺被认为是世界顶尖葡萄酒之一，对气候和土壤皮层要求极高，产品小巧且皮薄，口感精致，口感柔和，非常有肤色，不霸道但绝对视觉一亮。
“小名”是香港深受喜爱的本地美食之一，寓意“五福连连”。蜜汁烤乳猪、香脆可口的烤乳猪、以及肥瘦相间、肉质鲜嫩多汁的烤鹅，都非常适合搭配黑皮诺葡萄酒。
来自法国勃艮第的2019年份Joannes Violot Guillemard Pommard en Brescul葡萄酒，是搭配“小妹”的绝佳之选。这款酒散发着香料、浆果和玫瑰的芬芳，能够完美衬托“小妹”的风味。酒体中等至饱满，口感活泼明亮，更能提升整体用餐体验。余味悠长，令人回味无穷。
黑皮诺葡萄酒享誉全球，以其优雅和百搭的风格而闻名。这种葡萄品种本身个头小，皮薄，这造就了其精致的风味。黑皮诺葡萄酒口感柔和，能够巧妙地俘获味蕾，却又不至于过于浓烈，因此是搭配“烧味”等风味浓郁菜肴的绝佳之选。
笑口枣 — 「笑口常开」
芝麻饼干球——“幸福将永远与你同在”
Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut，无年份，750毫升
农历新年特惠价：港币250元
农历新年亲戚朋友互访拜年时，常以笑口作为小食招呼客人，炸芝麻香加上外酥内松软，无人不喜甜香滋味。油炸时粉团会因高温而破裂，外观与皱纹十分相似，加上其漂亮的金黄色，寓意笑口常开和财源滚滚，搭配大气的金黄色香槟Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut更添喜庆其！
Bruno et Christiane Olivier的珍藏香槟NV主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成，清新优雅，具柑橘、梨子和青苹果的芬芳，带有丰富的热带水果风味和绵密的气泡，口感呈现，适中的酸度与贺年小点心互为衬托，相得益彰，皆欢大喜的味道。
芝麻饼干球是农历新年聚会时常见的美味小吃，亲朋好友边聊天边享用，其香甜的口感令人愉悦。这些酥脆的饼干球外皮香脆，内里松软，略带甜味。浓郁的芝麻香气更增添了它们的魅力，使其成为人人喜爱的美食。
油炸后，面团表面的裂纹宛如一张灿烂的笑容。金黄酥脆的炸丸子也象征着新年的幸福与繁荣。与之相配的，同样色泽金黄的布鲁诺和克里斯蒂安娜·奥利维尔珍藏干型香槟（Champagne Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut）堪称绝佳之选。这款香槟主要采用霞多丽葡萄酿制，赋予其浓郁的热带水果风味，以及柑橘、梨和青苹果的优雅香气，绵密细腻的气泡更突显了其清新爽口的口感。
这款香槟的中等酸度与传统小吃相得益彰，衬托出芝麻饼干的香气和微甜口感。这是一种老少皆宜的绝妙搭配。
所有葡萄酒均可在麦迪逊葡萄酒网站上购买。
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