霍尔格·科赫

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霍尔格·科赫曾是弗里茨·凯勒酒庄的酒窖主管，自 1999 年以来，他在巴登州凯撒斯图尔经营着自己的小型酒庄，占地 8 公顷。
葡萄藤全部种植在凯撒斯图尔较为凉爽的山坡上，采用的是多种低产的扦插苗，而非克隆苗。他的葡萄园管理几乎完全是有机的，酿造出的葡萄酒风格清新、精致、优雅，属于典型的黑皮诺风格。
这些葡萄酒纯净、精准、优雅，带有浓郁的红色水果香气，口感持久清新。

酿酒

酒体较轻的葡萄酒产自黄土土壤，而酒体更复杂、结构更复杂的葡萄酒则产自火山土壤。
黑皮诺葡萄藤的树龄为 15 至 30 年，霞多丽葡萄藤的树龄为 2 至 12 年。
对于霞多丽，霍尔格更喜欢来自普利尼的经典克隆品种——产量低，但风味复杂，因为一串葡萄中有大果和小果。
霍尔格·科赫采摘葡萄的时间比较早，但他总是尽可能选择成熟的葡萄。葡萄会被去梗，但不会被压榨。
葡萄经过三到四个小时的浸渍后，压榨一夜。
葡萄汁在冷却罐中澄清 12 小时，然后在 500 升和 600 升的吨桶中进行自然发酵。
霍尔格偏爱快速发酵。苹果酸乳酸发酵通常在冬季完成。直到春季装瓶前，葡萄酒几乎不进行任何移动，也只添加少量二氧化硫。
各个批次的混合，包括 5% 至 10% 的发酵醪，仅在装瓶前不久进行。
黑皮诺是酒庄的支柱。近年来，霍尔格·科赫大幅简化了萃取工艺，更加注重葡萄酒的精致度而非饱满度。
这里不再有任何重新蒙皮，而且踩皮也只在主发酵阶段进行，该阶段的温度低于 30 摄氏度。

葡萄酒

黑皮诺·赫伦斯图克

黑皮诺*

黑皮诺葡萄酒***

黑皮诺珍藏

灰皮诺

魏斯堡***

霞多丽***