【轻谈浅尝】Clos St. Jean Deus Ex Machina 教皇新堡的革新者？

今次作者所分享的文字内容会比较详细，希望大家多多包涵。大家在网上搜Ex Machina这个词，得到90%的结果是一部电影。此电影制作于2014年，由亚里克斯·加兰执导的科幻题材电影，所表达的思维逻辑和剧情与今天推荐的作品葡萄酒非常契合，即Clos St. Jean Chateauneuf-du-Pape圣乔·教皇新堡。

熟悉的环境常会导致思维和行为的惯性，而对于土壤、气候、葡萄藤等种植却是主要原素，想要获得更好的成熟度和平衡感就得靠突破性的尝试。上世纪零零年代，埃德蒙在法国南隆河的卡斯新堡产区（1925年称为全法第一AOP）购买了下面41块的土地，开始为自家的葡萄园Clos St.让拓荒。这片乱石块覆盖的红色土壤，富含铁质，能有效维持水分平衡。南地中海临，气候温润，且日照充足。但问题就是这叫Le克劳的山头，厚厚铺积的石块形成了巨大的山包，完全不适合葡萄藤生根发芽，干燥和失水的问题也让葡萄农望而却步。几个世纪以来一直荒芜，埃德蒙的购置行为几乎被当地人嘲笑了数年。

直到1905年，那片蕴含力量的土地为埃德蒙辛勤的开垦折服，开始遏制和接受歌海娜。这种耐旱耐高温又饱含特色的葡萄品种并没让人，失望之后在1910年第一次装瓶，成全了老庄主难能贵的精神之作。这简直就是愚公移山的翻版。那座勒克劳山头被埃德蒙称为勒孔贝德Fous，并且记录了一款自家的葡萄酒酒标，即愚公之山。

埃德蒙的后人文森特和帕斯卡一直是祖先先祖的作风，可以说有过之无不及。他们二人对葡萄的生长和酿造之后有着层次的理解，不仅仅是科学数据，似乎味道的来源不应该是调整和控制制作，而是追求极致的风格。自2003年这个热力的年份开始，他们不惜冒着全军覆没的风险，将收成的时间推后数周以便获得更成熟度和更加浓缩的产品。当然年份是关键，不好的年份都会略过不产。圣让克洛斯 每个品种都非常分别对待歌海娜本身是容易氧化的品种。发酵处理不仅要保证少量通风，也不采用灌输等危险方式。对发酵容器和之后的储存方式也要严格筛选，利用混凝土槽的密封性造就歌海娜的纯净质感。葡萄品种Mourvedre，产自合格葡萄园Bois-Dauphi的沙坪，其土壤需要发酵前的长时间冷洗和发酵后的单宁释放。这个步骤对最终成品的颜色和香气都至关重要。获取大量单宁释放需要有稳定氧气，大型木桶（Demi） Muid 600L）可以有效帮助解决这个问题，和陈年稳定这些因素。

酿成的是Deus Ex-Machina，用树龄60-100年的葡萄藤果实，90%去梗，12个月陈年。不循规蹈矩的采收时间和发酵方式实现了它与一般卡斯新堡葡萄酒的区别，成熟度和风干特性，纯净度和陈年磨合，力量和程度的体现，虽然相似却已然超越。