约翰·陈 |葡萄酒搭配建议：适合农历新年的葡萄酒

葡萄酒搭配年糕建议 新年布丁搭配建议：

春节无疑是中国文化中一个重要的节日，家人团聚，欢庆佳节。春节布丁无疑是春节期间最具代表性的点心；如今的布丁种类繁多，甜度各异，有的甚至是咸味的，馅料和形状也多种多样。作为一名侍酒师，除了中国茶之外，我还想就春节期间的餐酒搭配提供一些建议。

农历新年毋庸置疑是中国文化中一个很重要的节日，蛋糕让家人朋友欢聚和庆祝。时至今天，年糕依然是这个必吃的应节小吃。在甜度、配料和形状方面亦越来越趋向多元的选择，再加上咸味的。作为一名品酒师，我乐于与大家分享一些个人观点，推荐适合农历新年的葡萄酒搭配，作为中国茶以外的选择。

红枣年糕 CHINESE NEW YEAR PUDDING AND RED DATE

推荐：

奥莱姆斯晚收啤酒，2019 年，500ML

每瓶售价220美元

品饮记录 品饮记录：

奥雷姆斯晚收葡萄呈亮丽的稻草色，散发着菠萝和新鲜柠檬皮的香气。	晚收的Oremus具有明亮的稻草颜色，食用出菠萝及新鲜磨碎的柠檬皮的香气。
入口带有成熟菠萝片和白桃的风味。余味甜美优雅。	味道上有醇熟的菠萝片和白桃味。余韵明亮而优雅。

搭配指南 搭配见解：

这款甜酒的浓郁度和醇厚度与中国新年红枣布丁的甜度和浓郁度有相似之处。	甜酒的糕点度和与烟的厚度和香浓郁醇的红枣年很相似。
来自奥雷姆斯的甜香料增强了各种味道之间的层次感，带来三维立体的享受。	来自Oremus的甜香料增强了彼此呼应之间的味道，带来了立体的美感。

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萝卜糕配虾米和肠 萝卜糕配晒干虾和猪肉香肠

建议1：

克里门酒庄，巴尔萨克，2004 年，750ML

每瓶售价600美元

品饮记录 品饮记录：

这款酒的香气对于年轻的克莱门斯葡萄酒来说并不常见，它散发出焦糖黄油、干蜂蜜、薄荷和柠檬百里香的微妙香气，但一眼就能辨认出是克莱门斯葡萄酒。	年轻的克莱门斯葡萄酒闻起来带着一种罕见的细腻感，着着热牛香、枕上的蜂蜜油、薄荷和柠檬百里等精致的香气，让人立刻就能辨认出是克莱门斯葡萄酒。
入口粘稠， 克莱门斯标志性的辛辣味隐藏在表面之下。	入口时，隐藏了气候标志性辛辣味也逐渐分散开来。
这款酒口感非常和谐集中——可能刚刚开始进入饮用高峰期。	这是非常和谐且集中的 - 可能是因为此气候开始进入其后续的平稳期。

搭配指南 搭配见解：

Climens具有浓郁的甜味，并带有一丝清爽的酸味。	Climens拥有一杯的甜度，亦带有清凉感觉的酸度。
一口鲜美的萝卜配上煎得焦香的猪肉香肠，再啜饮一口这人间美味的巴萨克葡萄酒，让人忍不住想再吃几口，再喝几口。	咬一口带有咸味腊肠的焦香「燶边」萝卜糕，啜饮这种天堂般的巴萨克，鼓励一口接一口。
香气中天然的烟熏味和回味中活泼的酸度，使每一口都口感中性，但却蕴含着极其丰富的层次感。	香气中自然的烟熏味和余韵中充满活力的酸度为每一口都营造出中性的口感；但又具有巨大的复杂性。

建议二：

苏迪罗酒庄 (Chateau Suduiraut)，苏玳葡萄酒，2009 年，750 毫升

每瓶售价750美元

品饮记录 品饮记录：

口感平衡极佳，酸度恰到好处，纯净度极高。	比重测定，酸度测定无平衡可击，纯度极高。
余味带有清爽的蜂蜜、榅桲和柑橘的香气，并带有贵腐菌的味道，但又被美妙的酸度所平衡。	余韵包容了酸清香蜂蜜、木瓜和柑橘的味道，充满了贵腐甜酒特有的酒香，与美妙的度相得益彰。

搭配指南 搭配见解：

Suduiraut具有浓郁的甜度、强烈的口感和粘稠度。	Suduiraut生产出这种具有丰富甜度的酒，具有独特的度和粘性。
这种浓郁的口感与晒干的肉类和香肠的鲜美滋味相呼应，从而增强了整体的和谐平衡。	丰富的性与腊味和香肠的咸香相呼应，营造出一种和谐的平衡。
这种搭配原则类似于鹅肝配苏玳甜酒，能产生强烈的对比。	其搭配原理借鉴了鹅肝与Sauternes的搭配，创造出强烈的对比。
每一口、每一口都带来巨大的惊喜，从而最大限度地提升味蕾享受。	每个口都会变成一种戏剧性的冲击，呈现出最大的味觉享受。

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人气菜式：冬菇、蚝豉、发菜炆鸭掌；红烧鲍鱼海参干瑶柱酱汁海参辣酱焖鲍鱼

推荐：

特努塔圣吉多西施佳雅，2018 年，750ML

每瓶售价1990美元

品饮记录 品饮记录：

口感轻盈明亮，余味圆润悠长，中段口感毫无厚重感。	表情抬起而明亮，余韵羞涩而圆润，不带任何沉重感，言语中没有多余的单宁隐瞒。
这款香水的香气尤其迷人，充满活力的李子果香，辅以烘焙巧克力、胡椒香料、铁矿石、焦糖和馅饼皮的香气。	香气特别迷人，带有非常浓郁的李子水果元素、面包师的巧克力、胡椒香料、铁矿石、焦糖和馅饼皮，使香气更加浓郁。
此外，茴香、茶叶、大豆、薄荷醇和黑橄榄的绿色气息也为香气增添了积极的色彩。	大茴香、茶叶、大豆、薄荷油和黑橄榄的香气更增添了令人愉悦的令人惊叹的味道。
果实成熟度恰到好处，没有过熟或未熟的成分。	果实成熟度恰到好处，没有任何过熟或未熟的要素。

搭配指南 搭配见解：

中式红烧菜肴富含干海鲜的鲜味，每一口都令人回味无穷；搭配这类菜肴的葡萄酒应该酒体更厚重，但单宁含量要柔和一些。	中国红烧菜式常带有大量海味的鲜味，提升了每一口的强度；酒体厚重但单宁较温和的葡萄酒更适合搭配这类餐食。
同时，橡木味也得到了很好的控制，以展现这道美食的甜美和清新。	同时，橡木味控制得宜，以带来美味的菜肴和新鲜感。

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受欢迎的食物：花生汤圆 受欢迎的食物：糖花生汤

推荐：

Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos，2000，500ML

每瓶售价 620 美元

品饮记录 品饮记录：

闻起来有烤菠萝、葡萄柚和蜂蜜的香气。	阵阵烤菠萝、柚子和香气的香气不待嗅而自入鼻中。
入口柔滑醇厚，蜂蜜、香草和烤柑橘的风味浓郁而饱满。	幼口感滑而醇厚，周围着丰盛的、有个性的美味、香草和烤柑橘的味道。
味道辛辣浓郁，回味略带焦糖香。	刺激的辛辣感，伴随着余韵中淡淡的焦糖香。

搭配指南 搭配见解：

由于汤汁冲淡了饭团的甜味，这道经典甜点其实并没有我们想象的那么甜。	由于汤圆的交替被汤汁中和一部分，这道经典甜品并没有我们想像那么甜腻。
相反，它带有姜的辛辣味，馅料的沙质口感也与之相呼应。	相反，它带有生姜的辛辣，并与花生馅料的颗粒感相呼应。
这款托卡伊葡萄酒酒精度低，可以作为餐后酒饮用，但不会过于刺激。	托卡伊的酒精含量低，较容易进入，但不中断。 享受令人惊叹的团年饭完美作结。

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约翰·陈 曾荣获香港侍酒师协会2006年度最佳侍酒师称号和《香港Tatler》杂志2016年度最佳侍酒师称号的陈先生，曾任香港置地文华东方酒店葡萄酒总监，负责米其林二星餐厅Amber的运营。如今，他加入Madison Wine，担任采购及业务拓展经理。值此佳节之际，他非常荣幸地为大家推荐这款葡萄酒搭配。 John Chan曾荣获香港专业品酒师协会主办的2006年度最佳品酒师及Hong Kong Tatler举办的2016年度最佳品酒师等奖项。他曾在当地文华酒店担任葡萄酒总监，负责米其林二星级餐厅Amber的运营，现加入Madison Wine担任采购和业务发展经理。佳节即将到来，他期昐为顾客献上这顿餐酒搭配建议。

所有葡萄酒均可在麦迪逊葡萄酒网站上购买。

所有葡萄酒爱好者都可以在麦迪逊葡萄酒网站上购买。

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