霍爾格·科赫

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霍爾格·科赫 (Holger Koch) 曾任 Fritz Keller 酒莊的酒窖主管，自 1999 年以來一直在凱澤斯圖爾 (Kaiserstuhl)（巴登）經營自己的八公頃小酒莊。
葡萄藤均生長在凱澤施圖爾較涼爽的山坡上，採用多樣化、低產的插枝而非克隆品種。他的葡萄園管理幾乎是有機的，釀造出的葡萄酒呈現出新、精緻、優雅的黑皮諾風格。
釀造的葡萄酒純淨、精緻、優雅，帶有濃鬱的紅色水果香氣，口感持久、新鮮。

釀酒

口味較淡的葡萄酒生長在黃土中，而口味較複雜、結構較強的葡萄酒則生長在火山土壤中。
葡萄樹的樹齡為：黑皮諾 15 至 30 年，夏多內 2 至 12 年。
對於霞多麗，霍爾格更喜歡來自普利尼的經典克隆品種——產量低，複雜性高，因為一串葡萄中的漿果更大或更小。
霍爾格·科赫 (Holger Koch) 收穫葡萄相當早，但如果可能的話，葡萄總是成熟的。葡萄去梗，但不會被壓碎。
經過三到四小時的浸漬後，葡萄會被壓榨一整夜。
葡萄汁在冷卻槽中澄清 12 小時，然後在 500 公升和 600 公升的桶中自然發酵。
Holger 偏好快速發酵。蘋果酸乳酸發酵通常在冬季結束。直到春季裝瓶，葡萄酒幾乎不會移動，只有少量硫化物。
各個批次的葡萄酒（包括 5% 至 10% 的麥芽漿發酵部分）僅在裝瓶前不久進行組合。
黑皮諾是酒莊的支柱。近年來，Holger Koch 大幅簡化了萃取流程，更注重細膩而非飽滿。
這裡不再有任何重新發酵，發酵過程也僅在主要發酵階段進行，溫度保持在攝氏 30 度以下。

葡萄酒

赫倫施圖克黑皮諾

黑皮諾 *

黑皮諾 ***

黑皮諾珍藏

灰皮諾 ***

魏斯堡低地 ***

夏多內***