【輕談淺嚐】Clos St. Jean Deus Ex Machina 教皇新堡的革新者？

今次作者所分享的文字內容會比較詳細，希望大家多多包涵。大家在網路上搜Ex Machina這個詞，得到90%的結果是一部電影。此電影製作於2014年，由亞里克斯·加蘭執導的科幻主題電影，所表達的思維邏輯和劇情與今天推薦的作品葡萄酒非常契合，即Clos St. Jean Chateauneuf-du-Pape聖喬·教皇新堡。

熟悉的環境常會導致思維和行為的慣性，而對於土壤、氣候、葡萄藤等種植卻是主要原素，想要獲得更好的成熟度和平衡感就得靠突破性的嘗試。在上世紀零年代，埃德蒙在法國南隆河的卡斯新堡產區（1925年稱為全法第一AOP）購買了下面41塊的土地，開始為自家的葡萄園Clos St.讓拓荒。這片亂石塊覆蓋的紅色土壤，富含鐵質，能有效維持水分平衡。南地中海臨，氣候溫潤，日照充足。但問題就是這叫Le克勞的山頭，厚厚鋪積的石塊形成了巨大的山包，完全不適合葡萄藤生根發芽，乾燥和失水的問題也讓葡萄農望而卻步。幾個世紀以來一直荒蕪，埃德蒙的購買行為幾乎被當地人嘲笑了數年。

直到1905年，那片蘊含力量的土地為埃德蒙辛勤的開墾折服，開始遏制和接受歌海娜。這種耐旱耐高溫又飽含特色的葡萄品種並沒讓人，失望之後在1910年第一次裝瓶，成全了老莊主難能貴的精神之作。這簡直就是愚公移山的翻版。那座勒克勞山頭被艾德蒙稱為勒孔貝德Fous，並且記錄了一款自家的葡萄酒酒標，即愚公之山。

艾德蒙的後人文森和帕斯卡一直是祖先祖先的作風，可以說有過之無不及。他們兩人對葡萄的生長和釀造之後有著層次的理解，不僅僅是科學數據，似乎味道的來源不應該是調整和控制製作，而是追求極致的風格。自2003年這個熱力的年份開始，他們不惜冒著全軍覆沒的風險，將收成的時間推後數週以便獲得更成熟度和更加濃縮的產品。當然年份是關鍵，不好的年份都會略過不產。聖讓克洛斯 每個品種都非常分別對待歌海娜本身是容易氧化的品種。發酵處理不僅要確保少量通風，也不採用灌輸等危險方式。發酵容器和之後的儲存方式也要嚴格篩選，利用混凝土槽的密封性造就歌海娜的純淨質感。葡萄品種Mourvedre，產自合格葡萄園Bois-Dauphi的沙坪，其土壤需要發酵前的長時間冷洗和發酵後的單寧釋放。這個步驟對最終成品的顏色和香氣都至關重要。取得大量單寧釋放需要有穩定氧氣，大型木桶（Demi） Muid 600L）可以有效幫助解決這個問題，和陳年穩定這些因素。

釀成的是Deus Ex-Machina，用樹齡60-100年的葡萄藤果實，90%去梗，12個月陳年。不循規蹈矩的採收時間和發酵方式實現了它與一般卡斯新堡葡萄酒的區別，成熟度和風乾特性，純淨度和陳年磨合，力量和程度的體現，雖然相似卻已然超越。