2024年農曆新年：4個美食美酒搭配建議
農曆新年將至，正是歡慶佳節、閔家團聚、盡享美食的美好時節。我們為您精心推薦4款佳釀，幫助您歡度佳節，並在這吉祥的時節，為親朋好友留下美好的回憶。
粵式清蒸海魚 — “年年有餘”
清蒸魚—“年年有餘”
農曆新年價：280港幣
在農曆新年的聚餐上，清蒸海魚是老公的粵菜。取其諧音，象徵年年有餘的吉祥如意。
蒸魚的做法簡單，然而在材料和火候上有嚴格嚴謹的要求，使用簡單的調味料，就可以鍛煉魚肉的鮮美和細滑的基礎，令其成為廣東人宴客聚餐經常出現的菜餚。
要搭配如此鮮嫩的蒸魚，建議一些清香優雅並帶有礦物味的白葡萄酒，例如來自法國夏布利區的La Chablisienne Chablis 1er Cru Vaillons 2017年，此酒採用白花、煙熏桃子、青蘋果和青檸皮的香氣，帶礦物味，酒體絲滑，酒味優雅。葡萄酒的果香可托出薑蔥味魚肉的鮮嫩，而魚肉和蒸魚醬油的鹹香也可提升夏布利的礦物味，使酒更富層次。
夏布利區有40個不同的一級田（1er Cru），Vaillons是比較著名的一級田之一，這片葡萄園的土壤由石灰石和粘土組成，賦予了獨特葡萄酒的獨特風味。 1er Cru Vaillons的葡萄酒往往具有良好的結構，附加豐富的層次、結構優雅和持久的餘韻。
清蒸魚是中式傳統菜餚，常在團圓飯或除夕夜享用。 「魚」字與「餘」諧音，寓意富足、興旺發達。
蒸魚看似簡單，卻需要精準的食材選擇、火候和時間的掌控。只需少量的調味，就能充分展現魚肉的鮮嫩滑嫩，是粵菜中備受歡迎的佳餚。
推薦搭配一款優雅且富含礦物質的白酒，如「La Chablisienne Chablis 1er Cru Vaillons 2017」。這款酒散發著白花、煙燻桃子、青蘋果和青檸皮的芬芳，口感絲滑，帶有礦物質風味，優雅精緻。果香完美襯托出魚肉的鮮嫩，並與薑蔥的香味完美融合。此外，葡萄酒的礦物質風味與蒸魚醬油的鹹香完美融合。
夏布利地區有 40 個不同的 1er Cru 葡萄園，而 Vaillons 是其中最負盛名的 1er Cru 葡萄園之一。葡萄園的土壤由石灰岩和粘土構成，賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。 1er Cru Vaillons 的葡萄酒往往結構良好，口感豐富、層次豐富、結構優雅、餘韻悠長。
盆菜 — “豐衣足食”
盆菜—“豐衣足食”
農曆新年價格： 160 港幣（750 毫升） / 350 港幣（1500 毫升） / 1,000 港幣（3000 毫升）
盆菜來自香港新界圍村客的家人，是每逢喜慶節享用的傳統美食。食物收納有既定模式，如豬皮及枝竹等味道較淡的會放最底層；味道如炆豬肉會放上層，令下層食材可吸收醬料汁液，味味俱全；最上層大多放些醬汁，帶來鮮味的食材如雞及大蝦，近年來亦會加入較早名貴的食材如鮑魚、花膠、海參及蠔豉等，賣相精緻體面，又可讓人先享用最好的食材，簡直頭而已。
用餐時講究禮儀，筷子不可胡亂挑撥，需依序，由上至下吃。由最鮮美的海味、雞和蝦，到最後盡盆收汁精華、愈吃愈入味的蘿蔔和豬皮，才能嚐到盆菜獨特的層次和鮮味。
盆菜是一道薈萃百菜百味，共一爐的盤子，要配搭葡萄酒，建議以果香為主打，但酒體較輕的紅葡萄酒，簡單清新的酒味更能夠平衡盆菜豐富的風味。 「BLANKBottle My Koffer, 2021」以新鮮草莓和櫻桃香味為主導，稍稍的味道和上方的果味，很容易配搭盆菜中的各類並食材有解膩的作用，清爽易飲；其若師Pieter Walser形容為「令人有初戀感覺的葡萄酒」！
盆菜，源自香港新界圍村客家人的傳統節慶佳餚，其獨特的食材分層擺盤方式，確保食材的鮮味和醬汁能夠流淌至底層，充分吸收。底層通常鋪上豬皮、腐竹等口味清淡的食材，而頂層則會鋪上肉類、海鮮以及鮑魚、海參等名貴食材。
享用盆菜時，請務必遵守禮儀，保持禮貌。與其攪拌或用筷子隨意夾取食物，不如一層一層吃。通常，人們會先從最新鮮的海鮮、雞肉和蝦子開始，然後逐漸鋪上下一層，例如蘿蔔和豬皮，直到盆菜底部。這樣，醬汁才能與每一層的味道充分融合，展現盆菜獨特濃鬱的風味。
至於葡萄酒搭配，我們推薦一款果香濃鬱、酒體輕盈至中等的紅酒，例如「BLANKBottle My Koffer, 2021」。這款酒帶有草莓和櫻桃的香氣，口感柔和，果香濃鬱。它與盆菜的各種食材相得益彰，並在酸度和油脂之間取得平衡，帶來清爽的飲用體驗。釀酒師Pieter Walser將其描述為“一款充滿初戀情人的葡萄酒！”
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BLANKBottle 我的咖啡壺，2021 農曆新年價格： 160港幣（750毫升） 350港幣（1500毫升） 1,000 港幣（3000 毫升） |
我的Koffer除了標準的750毫升，還有大瓶裝1500毫升和3000毫升的選擇，適合不同體型的聚會。強烈建議預告前的冷凍冷凍，口感更佳。
BLANKBottle My Koffer 2021 年份酒提供 750 毫升標準瓶裝，以及 1500 毫升和 3000 毫升大瓶裝，適合各種規模的聚會。為了充分品嚐其風味，建議在飲用前稍微冷藏。
燒味拼盤 — 「五福臨門」
燒味拼盤 — “五福臨門”
Joannes Violot Guillemard Pommard en Brescul，2019 年，750ML
農曆新年價：420 港幣
燒味是香港人最愛的道地美食，拼盤多了五福臨門。肉質鮮嫩的蜜汁叉燒，表層酥脆滋味的乳豬，油脂甘香的燒鵝等，搭配黑皮諾（Pinot Noir）釀造的葡萄酒絕對是絕佳的享受。
來自法國布根地（勃根地）Joannes Violot Guillemard 酒莊的Pommard en Brescul 2019，其香料、鮮甜漿果和玫瑰花瓣的芬芳活化燒味的香、脆、嫩增色明顯，酒體適中至此，口感柔順，明亮活潑，餘韻悠長。
黑諾被認為是世界頂尖葡萄酒之一，對氣候和土壤皮層要求極高，產品小巧且皮薄，口感精緻，口感柔和，非常有膚色，不霸道但絕對視覺一亮。
燒味是香港人喜愛的道地美食之一，有「五福臨門」的寓意。蜜汁叉燒、酥脆的乳豬、以及肉質鮮嫩多汁的燒鵝，都與黑皮諾葡萄酒完美搭配。
產自法國勃根地的Joannes Violot Guillemard Pommard en Brescul 2019年份葡萄酒，是搭配燒味的絕佳選擇。這款酒散發著香料、莓果和玫瑰的芬芳，完美提升了燒味的口感。酒體中等至飽滿，口感活潑明亮，能提升整體用餐體驗。餘韻醇厚，令人回味無窮。
黑皮諾葡萄酒以其優雅和百搭的風格享譽全球。這種葡萄個子小，皮薄，賦予其精緻的風味。黑皮諾葡萄酒口感柔和，入口即化，卻不會過於濃烈，是搭配「燒味」等風味菜餚的絕佳選擇。
笑口棗 — 「笑口常開」
芝麻餅乾球 — “幸福永遠伴隨著你”
Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut，NV，750ML
農曆新年價：250港幣
農曆新年親戚朋友互訪拜年時，常以笑口作為小食招呼客人，炸芝麻香加上外酥內鬆軟，無人不喜甜香滋味。油炸時粉團會因高溫而破裂，外觀與皺紋十分相似，加上其漂亮的金黃色，寓意笑口常開和財源滾滾，搭配大氣的金黃色香檳Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut更添喜慶其！
Bruno et Christiane Olivier的珍藏香檳NV主要由霞多麗（Chardonnay）葡萄釀製而成，清新優雅，具柑橘、梨子和青蘋果的芬芳，帶有豐富的熱帶水果風味和綿密的氣泡，口感呈現，適中的酸度與賀年小點心互為襯托，相得益彰，皆歡大喜大喜的味道。
芝麻球是農曆新年團聚時常享用的美味小吃，家人朋友聚餐時，可以一邊享用美味小吃，一邊聊天慶祝。這些酥脆的球體略帶甜味，外脆內軟。芝麻的香氣更增添了它們的魅力，深受大家的喜愛。
油炸麵團上裂開的裂紋，宛如大大的笑容。酥脆的金黃色澤也像徵著新年的幸福和繁榮。同樣金黃的Bruno et Christiane Olivier Reserve Brut香檳是絕佳的選擇。這款香檳主要由夏多內釀造，賦予其濃鬱的熱帶水果風味，以及柑橘、梨子和青蘋果的優雅香氣，濃鬱的氣泡更突顯了其清新的口感。
這款香檳的酸度適中，與傳統小吃相得益彰，芝麻的香氣和餅乾球的微甜口感得以充分展現。這絕對是一道老少咸宜的美味搭配。
所有葡萄酒均可在 Madison Wine 網站上購買。
所有葡萄酒愛好者都可以在麥迪遜葡萄酒網站上購買。
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