七泉葡萄園夏多內
100% 夏多內，產自威拉米特谷的七泉葡萄園。
有機種植、非灌溉的第戎克隆品種 95 和 76。2012 年種植於火山玄武岩上的 jory 和 nekia 粉質粘土。
葡萄酒是整串壓榨的，在添加亞硫酸鹽之前，讓其褐變 12 小時。進行了一次切割壓榨，並在不添加亞硫酸鹽的情況下分離硬壓榨物。在有機酵母上進行 24 小時冷沉澱後，將葡萄酒中的所有固體倒入帶有發酵 pied de cuve 的溫控不銹鋼罐中。主發酵開始後，將葡萄酒倒入橡木桶中，並在 10 天內進行乾發酵。蘋果酸乳酸發酵在二月初完全完成。它在 50% 的新橡木桶中陳釀 11.5 個月，該橡木桶來自 350L Damy Vosges 酒桶，經過長時間光照烘烤。剩下的葡萄酒用另一個第三次使用的 Damy Vosges 大桶裝著，然後倒入不銹鋼桶中，經過第二個冬天的陳釀。葡萄酒經過冷穩定，2 月 11 日未過濾裝瓶。
